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酸辣土豆丝很简单?做到清脆爽口不容易
责任编辑:雨晴 日期:2016-05-13 小贴士:点击图片可翻页

  导语:酸辣土豆丝是家常小炒中最常见的菜,酸辣土豆丝看起来很简单,但要真正做到脆而不生,熟而不软,酸辣得当,却不是件容易的事。

  跟大家分享几个关键要点:

  1.切好的土豆丝粗细要均匀。(尽量挑选个头匀称的土豆丝,去皮后先切薄片,再切均匀的细丝。这一步,考的是刀功,实在不行的话,用刨丝器吧,少了手工切出来的刀气,但也比炒一锅粗细相隔甚远的土豆丝要好)

  2.洗掉土豆丝表面的淀粉,泡水后捞出沥干再下锅。(土豆丝切好,先放水龙头下用流动的清水冲洗2次,洗掉表面的淀粉,再放在水中浸泡5-10分钟,捞出沥干水分再入锅炒)

酸辣土豆丝很简单?做到清脆爽口不容易 精彩请看下一页

  3.提前准备好调料,大火快炒,迅速出锅。(调料都放在手边,边炒边加,炒土豆丝的火侯很重要,炒的时间稍长一点,土豆就不脆,所以,提前备好材料吧)

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